「宇都宮短期大学附属高等学校 調理科卒業生のおいしい料理コーナー」（第4回）

作り方

(1)

いちごのヘタを取り洗う。

(2)

鍋にいちごと砂糖を入れ煮詰め、火を止め冷ます。

(3)

ドライイースト、砂糖、湯を混ぜて発酵させる(ブクブク膨らんでくる)。(A)

(4)

強力粉、塩、砂糖、バター、発酵(A)、水をボウルで滑らかになるまで練る(一次発酵)。 濡れ布巾を被せて28〜30℃で生地が2.5〜3倍に膨らむまで約60分。

(5)

パンチ(生地中の空気や発生した炭酸ガスを抜く工程)

(6)

2次発酵28～30℃で生地が約2倍に膨らむまで約30分。

(7)

生地を2等分にしてガスを抜き、転がして丸める。約20分休む。

(8)

成形。生地の表面を下にして、台で潰しながら広げ、いちごジャムをぬり、手前から丸め、食パン型 又はパウンドケーキ型に入れ最終発酵。約60分。

(9)

焼成。卵黄を少しの水で溶き、刷毛で生地の表面にぬり、オーブン220℃で18～20分ほど焼く。